Tjestenina je jedna od najomiljenijih namirnica na svijetu, a svoju popularnost duguje jednostavnoj pripremi i pristupačnoj cijenu. Odlično se slaže s umacima, povrćem, mesom, ribom i sirevima

Ipak, čak i kod tako naizgled jednostavnog recepta postoje detalji koji mogu napraviti veliku razliku, a jedan od njih je pravilno soljenje vode. Soljenje vode za tjesteninu možda se čini kao sitnica, no vrijeme dodavanja soli i njezina količina mogu značajno utjecati na okus i teksturu jela.

Mnogi se pitaju kada je najbolje dodati sol u lonac i kolika je idealna količina. Odgovore na ta pitanja dao je Lorenzo Boni, glavni kuhar u Barilli.

Kada je najbolje posoliti vodu za tjesteninu?

- Najbolje je posoliti vodu čim zakipi, neposredno prije nego što ubacite tjesteninu -  kaže chef Boni. Dodaje kako prerano dodavanje soli može usporiti proces vrenja. Postoji još jedan razlog zašto nije dobro sol dodavati prerano. Ako voda s dodanom soli vrije dulje vrijeme prije nego što u nju stavite tjesteninu, koncentracija natrija postaje veća zbog isparavanja vode, pa jelo može ispasti preslano.

Količina soli ovisi o količini vode. Prema Boniju, idealan omjer iznosi oko četiri čajne kašike soli na približno 3,8 litara vode. Kada je riječ o količini vode, preporučuje se slijediti upute na pakiranju tjestenine. Ipak, Boni savjetuje da uvijek koristite dovoljno vode, otprilike 3,8 litara za jedno standardno pakiranje tjestenine, te da kuhate na jakoj vatri kako bi voda snažno ključala.

Oblik i veličina tjestenine ne utječu na količinu soli koju treba dodati u vodu. Međutim, treba uzeti u obzir umak koji ćete poslužiti uz tjesteninu. Neki umaci prirodno sadrže više soli, pa je u tim slučajevima preporučljivo koristiti manje soli u vodi za kuhanje. To se posebno odnosi na jela poput cacio e pepe ili špageta s plodovima mora.

Zašto je važno soliti vodu za tjesteninu?

Prema riječima chefa Bonija, sol je ključna za postizanje savršene al dente teksture. Bez nje tjestenina neće imati onu karakterističnu čvrstoću pod zubom i ugodan osjećaj u ustima.

Osim toga, sol pomaže spriječiti lijepljenje tjestenine tijekom kuhanja te dodatno naglašava njezin prirodan okus.

(Dnevno.hr/DEPO PORTAL/af)